河北冷飲冰淇棱乳化劑廠家現(xiàn)貨價(jià)格
- 價(jià)格： ￥19/公斤
- 發(fā)布日期： 2019-12-19
- 更新日期： 2024-11-06
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 |
增筋絮凝增稠
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| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
GB29948-2013
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| 包裝規(guī)格 |
25公斤/袋
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| 級(jí)別 |
食品級(jí)
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| 有效物質(zhì)含量 |
90％
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產(chǎn)品介紹
冰淇淋混合料進(jìn)行冷卻老化，在老化階段時(shí)，由于冰淇淋含有較多的牛乳蛋白質(zhì)，乳化劑對(duì)蛋白質(zhì)的功能隨即發(fā)揮，當(dāng)脂肪開始結(jié)晶時(shí)，乳化劑便會(huì)促使蛋白質(zhì)從水一脂肪界面上移去，這種乳蛋白的解吸附作用，部分是由于乳化劑降低了界面張力所致。此時(shí)，乳化劑會(huì)遷移到脂肪粒子的表面，取代蛋白質(zhì)所處的位置，產(chǎn)生類似絡(luò)合狀的結(jié)構(gòu)。在凝凍過程中，乳化劑使微細(xì)均勻的脂肪球中的液態(tài)脂肪破乳析出，有利于脂肪的附聚和凝聚作用，這些脂肪會(huì)附聚在攪打時(shí)形成的氣泡周圍，與空氣混合，獲得期望的容積超出量,產(chǎn)生冰淇淋的起泡性和膨脹率。
乳化劑還可以防止大冰晶體的形成，賦予冰淇淋細(xì)膩、疏松的結(jié)構(gòu)和良好的干燥性”。
