冷飲乳化劑聚丙烯酸鈉廠家
- 價(jià)格： ￥19/公斤
- 發(fā)布日期： 2019-12-19
- 更新日期： 2024-11-06
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 |
增筋絮凝增稠
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| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
GB29948-2013
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| 包裝規(guī)格 |
25公斤/袋
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| 級(jí)別 |
食品級(jí)
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| 有效物質(zhì)含量 |
90％
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產(chǎn)品介紹
冰淇淋混合料中一般含有脂肪和蛋白質(zhì),而油脂液滴或蛋白質(zhì)顆粒的直徑大小直接影響乳狀液的穩(wěn)定性，要得到穩(wěn)定的乳狀液，分散相的粒子必須具有適度的直徑大小。因此，冰淇淋混合料一般都需高壓均質(zhì)，一 方面適度細(xì)化粒子大小;同時(shí)，也可以促進(jìn)乳化劑的乳化作用。在冰淇淋混合料中，-般乳化劑的使用量為油脂含量的2%，這一含量足以使冰淇淋混合料的乳狀液十分穩(wěn)定。
乳狀液的液滴電荷對(duì)孵l狀液的穩(wěn)定性有明顯影響。大部分穩(wěn)定的乳狀液的液滴都帶有電荷，當(dāng)使用離子型乳化劑時(shí)，吸附在界面上的乳化劑離子的非極性基團(tuán)插入油相，極性基團(tuán)處于水相，從而使液滴帶上電荷。由于乳狀液的液滴帶有同種電荷，當(dāng)它們接近時(shí)就會(huì)相互排斥而制止液滴聚合，使乳狀液的穩(wěn)定性增高?？梢姡旱紊衔降碾x子乳化劑分子越多，其帶電量越大，制止液滴聚合的能力也越大，乳狀液體系就越穩(wěn)定。
